Métro, boulot, popote!!

13 août 2007

Les mille feuilles d'Anissa

Un pur délice....merci Anissa pour ta recette!


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Mille-feuilles au chèvre

6 pers

préparation 30 min

cuisson 25 min

6 grosses pommes de terre de type BF 15 gros calibre qui tient bien à la cuisson
2 buches de fromage de chèvre, type Saint Maure
12 très fines tranches de poitrine fumée

75 g

de beurre
12 petites tiges de thym
sel
poivre du moulin

Epluchez, lavez les pommes de terre et  coupez les en 6-7 rondelles épaisses.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes de terre puis baissez le feu et couvrez.

Faites cuire un vingtaine de minutes en remuant, les pommes de terre doivent être tendres et légèrement colorées.

Préchauffez le four position grill etrecouvez la plaque de papier sulfurisé.

Coupez chaque tranche de poitrine fumée, tranchez la buche de fromage en rondelle de

4 mm.

Montez le mille feuille directement sur la plaque, alternant pomme de terre, fromage, poitrine fumée, recommencez l'opération, puis terminez par une rondelle de pomme de terre et une tranche de fromage.

Salez légèrement et donnez 2 tours de moulin poivre

Glissez la plaque haut dans le four et laissez gratiner 5 minutes.

Sortez les mille feuilles, glissez une large spatule dessous et posez les dans les assiettes décorés d'une tige de thym.

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14 juin 2007

Le jeu des 7 vérités

J'ai été gentiment "taguée" par : Marie "la cuisine de Marie", qui m'a invité à un p'tit jeu : "Taguée aussi" : le Jeu des 7 vérités.

Petit rappel des règles :

- chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant

- celles qui ont été taguées devront écrire aussi 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement

- Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article

- Il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

Il faut que je me lance:

1 . J'aime faire la cuisine en particulier quand je reçois du monde mais je mange rarement ce que je prépare surtout pour le sucré comme si le fait de l'avoir fait m'avait coupé l'appétit.

2 . Mon plat au quotidien: les pâtes, mon chéri en est accro comme obélix avec la potion magique!

3 . Pour me vider du travail je regarde des séries télé et plus c'est bête plus je squatte.

4 . Je suis le reine des listes, j'en fais pour tout....

5 . J'ai un mauvais caractère et je suis assez rigide quand je vais avoir des enfants ils vont pas rire tous les jours...

6 . Mes livres de chevet sont principalement des policiers.

7 . Ma maman me manque souvent car elle est partie vivre à Tombouctou, oui vous avez bien lu Tombouctou (Mali) en clair au trou du ... du monde!!!

Je "tague" au passage, si elles le veulent bien, et qu'elles n'ont pas déjà répondu :

Miss Tiny Des Goûts et des couleurs..

Asmaa La cuisine d'Asmaa

Sabine Cooky monster

Sylvie Les gourmandises de Sylvie

Sha P'tit miam tout en couleur

Mimosaa L'assiette de Mimosa

Léonine194 Cuisine du Maroc

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09 juin 2007

Panna cotta C..a...RS et financiers!!

Une soirée filles est annoncée, vite vite il me faut des douceurs car nous sommes toutes gourmandes tant pis pour celles qui font régime...et puis..c'est pas bon de trop se priver. J'ai donc préparé la panna cotta de Sylvie du blog Les gourmandises de Sylvie qu'elle s'est elle-même inspirée ici et vous pouvez aussi trouver des variantes et encore .

-des p'tits verres pour avoir moins de remords

-40 cl de crème liquide (j'ai doublé les doses de la recette de base car 4 gourmandes)

-16 carambars

-3 ,5  feuilles de gélatine ou 2 gr agar agar

-de la patience pour attendre l'heure du dessert....

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Et pour les accompagner des p'tits financiers, j'utilise la recette du livre que Mamie m'a donné car c'est connu c'est toujours meilleur chez les mamies....

-50 gr de farine tamisée

-50 gr de poudre d'amandes

-150 gr de sucre pour moi 125 gr

-87.5 gr de beurre

-1 sachet de sucre vanillé

-4 blancs d'oeufs

-et ma p'tite touch: quelques gouttes d'extrait d'amande amère....

Préchauffer le four à 200°c, dans une saladier mélanger la farine et la poudre d'amande puis le sucre en poudre, rajouter ensuite les blancs d'oeufs: il faut que la pâte soit homogène.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre, il faut qu'il soit "doré" et le verser dans la préparation avec le sachet de sucre vanillé, mélanger intimement et verser dans les moules.

Mettre au four environ 15 min en fait jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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07 juin 2007

Beignets de crevettes en croûte de coco

Un p'tit amuse gueule qui change ?!!! inspiré du stage de cuisine "Les plaisirs de la gastronomie" de l'institut Paul Bocuse que j'ai fait l'an passé, c'était mon ninou et ma maman qui m'avaient offert ça pour mon anniversaire.


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Pour 200 gr de crevettes, il faut 60 gr de noix de coco râpée, 20 gr de moutarde et un oeuf.

Décortiquer les crevettes crues (c'est mieux mais on peut le faire avec des crevette déjà cuites) et laisser la queue pour l'attraper c'est plus facile. Dans un saladier, mélanger l'oeuf battu et la moutarde qui est facultative.
Passer les queues de crevettes dans le mélange puis les rouler dans la noix de coco, faire ça deux ou trois fois et les frire.
Miam miam j'adore ça!! vous pouvez rajouter également du curry....
Vous pouvez les congeler et au moment de servir vous les passez au four.

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06 juin 2007

Chaussons au chèvre

C'est une entrée que je fais très régulièrement quand on a du monde car c'est simple et souvent très apprécié avec quelques feuilles de salades et des lardons, personnellement je préfère avec des jeunes pousses d'épinards.

Il vous faudra une pâte feuilletée, moi , je ne la fait pas je trouve ça trop long!! (une peu feignante)...une bûche de chèvre....du basilic ou du thym ou de la menthe, ce qui vous plaît.

Découper des cercles par paires, mettre une rondelle de chèvre sur la pâte et le basilic ou autre, et fermer avec un autre cercle, pour souder je mouille mes doigts.

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Faire des petits dessins à l'aide du dos d'un couteau, c'est facultatif !!

Dorer avec un jaune d'oeufs et mettre au four quelques minutes Th 7.

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02 juin 2007

Panna cotta coulis de cerises

Toujours pour jeudi soir, en dessert j'ai préparé une panna cotta à la vanille que j'ai servi avec un coulis aux cerises et pas n'importe lesquelles celles du jardin d'Antonella (ma belle-mère), et une tuiles aux amandes. Un dessert simple mais qui fait toujours plaisir.

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Voici les proportions que j'ai utilisé pour la panna cotta:

-40 cl de crème liquide

-50g de sucre

-1/2 gousse de vanille et 1 sachet de sucre vanillé

-2,5 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mettre à chauffer la crème liquide avec le sucre et la gousse, retirer du feu à l'ébullition et incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorée.

Verser dans les moules et mettre au réfrigérateur.

Pour le coulis, le plus long ça était de dénoyauter les cerises car ma centrifugeuse n'en veut pas, vive les mains noires, la cerise ça tâche!! Les cerises dans la centrifugeuse, du sucre dans le nectar obtenu et le tour est joué.

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Mille feuilles saumon fumé.....ou presque!

Jeudi soir, mon chéri avait invité à dîner ses associés alors je voulais une entrée assez sophistiquée et j'ai trouvé ce qu'il me fallait sur Amuses bouche, un de mes blogs chouchou, une terrine au saumon fumé, vous pouvez aussi la trouver . Seul Hic! je n'ai pas tout le matériel : je n'ai qu'un cercle ajustable, j'ai donc préparé la terrine comme un gâteau.

Une fois tous les ingrédients réunis, je me suis lancée et j'ai été surprise car c'est assez rapide (environ 20min), de toute façon je n'avais pas trop le choix car il était déjà 18H.

-2 paquets de saumon fumé

-1 pot de brousse (avant cette recette je ne l'avais jamais utilisée)

-aneth, ciboulette, sel, poivre

-1 citron

-huile d'olive

Je l'ai monté directement sur le plat de présentation:

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Étaler le saumon sur le plat et l'arroser  de jus de citron, poivrer.
Dans un saladier mélanger la brousse avec l'aneth, la ciboulette, 2 c à s d'huile, sel, poivre, et étaler la moitié sur le saumon  an tassant légèrement.

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Faire une deuxième couche de saumon fumé. Ne pas faire comme moi, prendre les morceaux les moins jolis et garder les belles tranches pour le dessus, Sylvie l'avait pourtant précisé .

Mettre le reste de la brousse et finir par le saumon fumé.

A la base, il faut que le mille feuilles reste au moins 6h au réfrigérateur mais comme je l'ai dit il me restait pas assez de temps je l'ai donc fait prendre au congélateur.

J'ai eu beaucoup de succès, merci à mon inspiratrice.


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26 mai 2007

Lundi c'est...........Raviolis!

La semaine dernière,  je suis allée au supermarché asiatique, une envie de nems à combler, et j'ai pris des feuilles de raviolis, wonton, pour essayer.

Le réfrigérateur étant presque vide je les ai fait à la ricotta et au gruyère râpé, un classique ! Et je me suis contentée d'un pliage en eux : commençons simple!!!

Pour faire adhérer les bords j'ai utilisé du jaune d'oeufs histoire de récupérer un blanc pour faire de la pâtisserie. Et voilà le résultat:

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Après cuisson dans l'eau bouillante salée, pas convaincue que ce soit la meilleure cuisson, je les ai servi avec la sauce "Nonna" , c'est la bolognaise de la grand-mère italienne de mon Ninou, que personne arrive à copier.

Côté présentation ce n'est pas l'extase mais c'était BON!!!!

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un peu de parmiggiano???

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21 mai 2007

Bavarois.....à améliorer!!

JOYEUX ANNIVERSAIRE A SANDRA ET MELANIE

Toujours pour l'anniversaire de Sandra, il me fallait un deuxième gâteau pour ceux qui n'aiment pas le chocolat ( oui! ça existe! ), plutôt à base de fruits rouges...en particulier avec des framboises!! Après navigation, je décide de faire le bavarois au fromage blanc de Christiane et pour la génoise j'ai opté pour un financier aux framboises, j'ai copié sur le magnifique gâteau éclat de rubis d'Amuses bouche ,ses gâteaux sont toujours très beaux tout droit sortis d'un monde merveilleux!!!

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Recette du bon bavarois que je n'ai pas très bien réussi à cause de mon sirop trop épais...c'est ça quand on n'a pas de thermomètre ou quand on veut faire trop vite.....

-400g de fromage blanc à 40% MT

-10 cl de crème liquide

-2 blancs d'oeufs

-4 feuilles de gélatine

-100g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, là Ok !!

Mettre le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition sans remuer et dès que le sirop devient transparent retirer du feu. Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer dans le sirop bouillant, ça doit être cette étape que j'ai M....

Battre les blancs en neige et y verser le sirop en mince filet sans cesser de fouetter. On obtient une mousse épaisse et bien gonflée....chez moi on aurait dit du chewing gum!!!

Fouetter la crème bien froide en chantilly et ajouter le fromage en continuant à fouetter à petite vitesse. Incorporer délicatement les blancs en neige....ça faisait des grumeaux à cause de mon marshmallow!!!  J'ai rajouté quelques gouttes d'extraits d'amandes amères.

J'ai versé la préparation sur le financier, déçue croyant que c'était raté!!! et j'ai recouvert d'un coulis aux framboises fait vite fait à la centrifugeuse et à l'agar agar...toujours inspiré d'Amuses bouche.

Quelques heures plus tard....

Avis du Public : surtout celui de mon Ninou "pas mal sauf le coulis dessus", VOIX OFF: il n'aime pas la texture que donne l'agar agar pourtant c'est bien pratique...et "c'est mieux que prévu" il était présent quand je me suis énervée dans la cuisine, pas mdr,.....

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20 mai 2007

Trianon

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Je me suis enfin lancée dans le célébre Trianon ou Royal au chocolat, j'ai fait ce gâteau pour les 27 ans d'une copine "Sandra". Et, pour une première je suis assez fière : il a été dévoré!!
Ma recette est en grande partie extraite de l'atelier de Nadine sur Marmiton et je me suis également inspirée du blog de Chocolat et caetera.

Voici les trois étapes:

1.La dacquoise :

90 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
35 g de sucre
3 blancs d’œuf

Préchauffer le four à Th 6. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, verser petit à petit le sucre en poudre, puis incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace.
Dresser dans un cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuire environ 30 min, laisser refroidir avant de la placer dans votre plat de présentation.

 

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2.le Praliné feuilleté:

200g de pralinoise
18 crêpes dentelles " Gavottes "
40g de pralin

Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, puis ajouter  les crêpes écrasées en paillettes , et le pralin. Étaler sur la dacquoise en couche fine, et mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement (30min environ).

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3.la mousse au chocolat:

40 cl de crème liquide
140g de chocolat

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème ou de lait. Monter  la crème en chantilly, puis mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser et étaler dans le cercle, mettre au réfrigérateur quelques heures.

C'est prêt!!!!!! HMMMMM

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