26 mai 2007
Lundi c'est...........Raviolis!
La semaine dernière, je suis allée au supermarché asiatique, une envie de nems à combler, et j'ai pris des feuilles de raviolis, wonton, pour essayer.
Le réfrigérateur étant presque vide je les ai fait à la ricotta et au gruyère râpé, un classique ! Et je me suis contentée d'un pliage en eux : commençons simple!!!
Pour faire adhérer les bords j'ai utilisé du jaune d'oeufs histoire de récupérer un blanc pour faire de la pâtisserie. Et voilà le résultat:
Après cuisson dans l'eau bouillante salée, pas convaincue que ce soit la meilleure cuisson, je les ai servi avec la sauce "Nonna" , c'est la bolognaise de la grand-mère italienne de mon Ninou, que personne arrive à copier.
Côté présentation ce n'est pas l'extase mais c'était BON!!!!
un peu de parmiggiano???
21 mai 2007
Bavarois.....à améliorer!!
JOYEUX ANNIVERSAIRE A SANDRA ET MELANIE
Toujours pour l'anniversaire de Sandra, il me fallait un deuxième gâteau pour ceux qui n'aiment pas le chocolat ( oui! ça existe! ), plutôt à base de fruits rouges...en particulier avec des framboises!! Après navigation, je décide de faire le bavarois au fromage blanc de Christiane et pour la génoise j'ai opté pour un financier aux framboises, j'ai copié sur le magnifique gâteau éclat de rubis d'Amuses bouche ,ses gâteaux sont toujours très beaux tout droit sortis d'un monde merveilleux!!!
Recette du bon bavarois que je n'ai pas très bien réussi à cause de mon sirop trop épais...c'est ça quand on n'a pas de thermomètre ou quand on veut faire trop vite.....
-400g de fromage blanc à 40% MT
-10 cl de crème liquide
-2 blancs d'oeufs
-4 feuilles de gélatine
-100g de sucre
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, là Ok !!
Mettre le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition sans remuer et dès que le sirop devient transparent retirer du feu. Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer dans le sirop bouillant, ça doit être cette étape que j'ai M....
Battre les blancs en neige et y verser le sirop en mince filet sans cesser de fouetter. On obtient une mousse épaisse et bien gonflée....chez moi on aurait dit du chewing gum!!!
Fouetter la crème bien froide en chantilly et ajouter le fromage en continuant à fouetter à petite vitesse. Incorporer délicatement les blancs en neige....ça faisait des grumeaux à cause de mon marshmallow!!! J'ai rajouté quelques gouttes d'extraits d'amandes amères.
J'ai versé la préparation sur le financier, déçue croyant que c'était raté!!! et j'ai recouvert d'un coulis aux framboises fait vite fait à la centrifugeuse et à l'agar agar...toujours inspiré d'Amuses bouche.
Quelques heures plus tard....
Avis du Public : surtout celui de mon Ninou "pas mal sauf le coulis dessus", VOIX OFF: il n'aime pas la texture que donne l'agar agar pourtant c'est bien pratique...et "c'est mieux que prévu" il était présent quand je me suis énervée dans la cuisine, pas mdr,.....
20 mai 2007
Trianon
Je me suis enfin lancée dans le célébre Trianon ou Royal au chocolat, j'ai fait ce gâteau pour les 27 ans d'une copine "Sandra". Et, pour une première je suis assez fière : il a été dévoré!!
Ma recette est en grande partie extraite de l'atelier de Nadine sur Marmiton et je me suis également inspirée du blog de Chocolat et caetera.
Voici les trois étapes:
1.La dacquoise :
90 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
35 g de sucre
3 blancs d’œuf
Préchauffer le four à Th 6. Monter
les blancs en neige avec une pincée de sel, verser petit à petit le sucre en poudre, puis incorporer délicatement le mélange noisettes
en poudre et sucre glace.
Dresser dans un cercle posé sur une plaque
à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuire environ 30
min, laisser refroidir avant de la placer dans votre plat de présentation.
2.le Praliné feuilleté:
200g de pralinoise
18 crêpes dentelles " Gavottes "
40g de pralin
Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, puis ajouter les crêpes écrasées en paillettes , et le pralin. Étaler sur la dacquoise en couche fine, et mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement (30min environ).
3.la mousse au chocolat:
40 cl de crème liquide
140g de chocolat
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème ou de lait. Monter la crème en chantilly, puis mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser et étaler dans le cercle, mettre au réfrigérateur quelques heures.
C'est prêt!!!!!! HMMMMM
18 mai 2007
Tarte aux carambars
Tarte aux carambars sur pâte sablée au chocolat...on me demande souvent cette tarte donc pour une fois j'avais envie de la faire autrement...
J'ai utilisé la recette du magazine de Cyril Lignac pour la pâte sablée :
Et pour la tarte aux carambars j'avais eu le recette il y a quelques temps sur Marmiton et vous pouvez aussi la trouver là.
Pour la tarte:
-35 carambars
-25 cl crème liquide
-3 oeufs
-1 cuièlle à soupe de farine
Faire préchauffer le four Th6, faire fondre au bain marie les carambars avec la crème, lorsque que le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les oeufs et la farine progrsseivement pour ne pas faire de grumeaux.
Verser la préparation sur la pâte et faire cuire environ 20mn.
Vous serez surpris du résultat, c'est très bon mais elle est meilleure sur une pâte sablée traditionnelle, le chocolat prend le dessus. C'est génial pour les enfants qui n'ont pas encore toutes leurs dents et pour les Autres!!!!
13 mai 2007
Macarons, me voilà!!
Samedi ! Un grand jour ! Stage spécial "Macarons"à l'Atelier des chefs !!
Ssssuper ! Je sais enfin faire ! Enfin presque! Reste plus qu'à refaire à la maison....pour un prochain épisode.
Macaron confiture couille du pape !????
Vous avez bien entendu !!
En fait, c'est une confiture de figues!!!! hmmm
Désolée, la photo n'est pas super, j'ai décidé de prendre une photo trop tard les gourmands étaient passés...
Tout ce que je peux vous dire c'est qu'on les a fait avec une meringue française, le reste vous savez!!! et que le cours était super ...pas mes parfums préférés mais ça m'a motivé.
07 mai 2007
Les Incontournables Congolais
En ce moment, je ne cuisine pas trop alors je vous poste la recette que j'use et que j'abuse: LES CONGOLAIS!!!
C'est inratable et c'est divinement bon!!! simple et rapide....que dire de plus?
Pour une dizaine de petits congolais: 1 blanc d'oeuf, 50gr de sucre et 50 gr de noix coco râpée...ne pas hésiter à multiplier les proportions et à ajouter de la noix de coco si la préparation est trop humide ça depend de la taille du blanc d'oeuf.....10 min à four chaud et HOP!
Message à ma Nièce chérie
Un petit coucou pour dire qu'on pense à toi.....et qu'on espère bientôt te voir à Lyon.
Encore un joyeux anniversaire...ce n'est pas de trop surtout à 18 ans!!!!
Un très joli gâteau avec une idée originale que je ne connaissais pas la photo en papier alimentaire.
