09 juin 2007
Panna cotta C..a...RS et financiers!!
Une soirée filles est annoncée, vite vite il me faut des douceurs car nous sommes toutes gourmandes tant pis pour celles qui font régime...et puis..c'est pas bon de trop se priver. J'ai donc préparé la panna cotta de Sylvie du blog Les gourmandises de Sylvie qu'elle s'est elle-même inspirée ici et vous pouvez aussi trouver des variantes là et encore là.
-des p'tits verres pour avoir moins de remords
-40 cl de crème liquide (j'ai doublé les doses de la recette de base car 4 gourmandes)
-16 carambars
-3 ,5 feuilles de gélatine ou 2 gr agar agar
-de la patience pour attendre l'heure du dessert....
Et pour les accompagner des p'tits financiers, j'utilise la recette du livre que Mamie m'a donné car c'est connu c'est toujours meilleur chez les mamies....
-50 gr de farine tamisée
-50 gr de poudre d'amandes
-150 gr de sucre pour moi 125 gr
-87.5 gr de beurre
-1 sachet de sucre vanillé
-4 blancs d'oeufs
-et ma p'tite touch: quelques gouttes d'extrait d'amande amère....
Préchauffer le four à 200°c, dans une saladier mélanger la farine et la poudre d'amande puis le sucre en poudre, rajouter ensuite les blancs d'oeufs: il faut que la pâte soit homogène.
Dans une petite casserole faire fondre le beurre, il faut qu'il soit "doré" et le verser dans la préparation avec le sachet de sucre vanillé, mélanger intimement et verser dans les moules.
Mettre au four environ 15 min en fait jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
02 juin 2007
Panna cotta coulis de cerises
Toujours pour jeudi soir, en dessert j'ai préparé une panna cotta à la vanille que j'ai servi avec un coulis aux cerises et pas n'importe lesquelles celles du jardin d'Antonella (ma belle-mère), et une tuiles aux amandes. Un dessert simple mais qui fait toujours plaisir.
Voici les proportions que j'ai utilisé pour la panna cotta:
-40 cl de crème liquide
-50g de sucre
-1/2 gousse de vanille et 1 sachet de sucre vanillé
-2,5 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mettre à chauffer la crème liquide avec le sucre et la gousse, retirer du feu à l'ébullition et incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorée.
Verser dans les moules et mettre au réfrigérateur.
Pour le coulis, le plus long ça était de dénoyauter les cerises car ma centrifugeuse n'en veut pas, vive les mains noires, la cerise ça tâche!! Les cerises dans la centrifugeuse, du sucre dans le nectar obtenu et le tour est joué.
21 mai 2007
Bavarois.....à améliorer!!
JOYEUX ANNIVERSAIRE A SANDRA ET MELANIE
Toujours pour l'anniversaire de Sandra, il me fallait un deuxième gâteau pour ceux qui n'aiment pas le chocolat ( oui! ça existe! ), plutôt à base de fruits rouges...en particulier avec des framboises!! Après navigation, je décide de faire le bavarois au fromage blanc de Christiane et pour la génoise j'ai opté pour un financier aux framboises, j'ai copié sur le magnifique gâteau éclat de rubis d'Amuses bouche ,ses gâteaux sont toujours très beaux tout droit sortis d'un monde merveilleux!!!
Recette du bon bavarois que je n'ai pas très bien réussi à cause de mon sirop trop épais...c'est ça quand on n'a pas de thermomètre ou quand on veut faire trop vite.....
-400g de fromage blanc à 40% MT
-10 cl de crème liquide
-2 blancs d'oeufs
-4 feuilles de gélatine
-100g de sucre
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, là Ok !!
Mettre le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition sans remuer et dès que le sirop devient transparent retirer du feu. Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer dans le sirop bouillant, ça doit être cette étape que j'ai M....
Battre les blancs en neige et y verser le sirop en mince filet sans cesser de fouetter. On obtient une mousse épaisse et bien gonflée....chez moi on aurait dit du chewing gum!!!
Fouetter la crème bien froide en chantilly et ajouter le fromage en continuant à fouetter à petite vitesse. Incorporer délicatement les blancs en neige....ça faisait des grumeaux à cause de mon marshmallow!!! J'ai rajouté quelques gouttes d'extraits d'amandes amères.
J'ai versé la préparation sur le financier, déçue croyant que c'était raté!!! et j'ai recouvert d'un coulis aux framboises fait vite fait à la centrifugeuse et à l'agar agar...toujours inspiré d'Amuses bouche.
Quelques heures plus tard....
Avis du Public : surtout celui de mon Ninou "pas mal sauf le coulis dessus", VOIX OFF: il n'aime pas la texture que donne l'agar agar pourtant c'est bien pratique...et "c'est mieux que prévu" il était présent quand je me suis énervée dans la cuisine, pas mdr,.....
20 mai 2007
Trianon
Je me suis enfin lancée dans le célébre Trianon ou Royal au chocolat, j'ai fait ce gâteau pour les 27 ans d'une copine "Sandra". Et, pour une première je suis assez fière : il a été dévoré!!
Ma recette est en grande partie extraite de l'atelier de Nadine sur Marmiton et je me suis également inspirée du blog de Chocolat et caetera.
Voici les trois étapes:
1.La dacquoise :
90 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
35 g de sucre
3 blancs d’œuf
Préchauffer le four à Th 6. Monter
les blancs en neige avec une pincée de sel, verser petit à petit le sucre en poudre, puis incorporer délicatement le mélange noisettes
en poudre et sucre glace.
Dresser dans un cercle posé sur une plaque
à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuire environ 30
min, laisser refroidir avant de la placer dans votre plat de présentation.
2.le Praliné feuilleté:
200g de pralinoise
18 crêpes dentelles " Gavottes "
40g de pralin
Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, puis ajouter les crêpes écrasées en paillettes , et le pralin. Étaler sur la dacquoise en couche fine, et mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement (30min environ).
3.la mousse au chocolat:
40 cl de crème liquide
140g de chocolat
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème ou de lait. Monter la crème en chantilly, puis mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser et étaler dans le cercle, mettre au réfrigérateur quelques heures.
C'est prêt!!!!!! HMMMMM
18 mai 2007
Tarte aux carambars
Tarte aux carambars sur pâte sablée au chocolat...on me demande souvent cette tarte donc pour une fois j'avais envie de la faire autrement...
J'ai utilisé la recette du magazine de Cyril Lignac pour la pâte sablée :
Et pour la tarte aux carambars j'avais eu le recette il y a quelques temps sur Marmiton et vous pouvez aussi la trouver là.
Pour la tarte:
-35 carambars
-25 cl crème liquide
-3 oeufs
-1 cuièlle à soupe de farine
Faire préchauffer le four Th6, faire fondre au bain marie les carambars avec la crème, lorsque que le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les oeufs et la farine progrsseivement pour ne pas faire de grumeaux.
Verser la préparation sur la pâte et faire cuire environ 20mn.
Vous serez surpris du résultat, c'est très bon mais elle est meilleure sur une pâte sablée traditionnelle, le chocolat prend le dessus. C'est génial pour les enfants qui n'ont pas encore toutes leurs dents et pour les Autres!!!!